油味噌（アンダーンスー）：沖縄ガイドブック

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油味噌（アンダーンスー）

油味噌(あぶらみそ)は沖縄の味噌を油で炒めたもの。さらに豚肉を加えることもある。ご飯の上に乗せたり、おにぎりの具として使用する。沖縄のおにぎりと言えば、油味噌が入ったものを指すことが多いほど一般的である。「アンダーンスー(沖縄方言)」とも呼ばれることもある。
大昔は、沖縄独自の蘇鉄味噌（そてつみそ）を、ラード(豚の脂肪)で炒めていたといわれている。
蘇鉄味噌もラードも、高温多湿である沖縄の環境では貴重な保存食でもあった。沖縄のお土産として油味噌を購入する観光客も多い。

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