豆腐よう(とうふよう)：沖縄ガイドブック

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豆腐よう(とうふよう)

豆腐ようは、豆腐を使った沖縄の郷土料理。

島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。 交易国家として栄えていた琉球王朝時代に中国から伝えられた「乳腐」 が元になったと言われている。

乳酸菌発酵の効果でチーズと練りウニをあわせたような味わいが特徴。泡盛ととも供するのが最高の組み合わせといわれている。

栄養価も高く、高貴な人々の間では病後の滋養食として重宝されたという。

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