アンダンスー：沖縄ガイドブック

アンダンスー

アンダンスーは、沖縄料理の一つで、味噌を油で炒めたもの。油味噌、アンダンスともよばれ、おにぎりの中に入れることが多い。

伝統的には、ソテツの種子を毒抜きしたものにコウジカビを植えた蘇鉄麹からつくる蘇鉄味噌を、豚の脂肪（ラード）で炒めてつくった。蘇鉄味噌も豚の脂肪も、高温多湿の沖縄の環境下では重要な保存食であり、その二つを結びつけた一種の常備菜としての性格を持っていたのがアンダンスーであった。

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